Baccalà alla Livornese

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Fate ammollare il baccalà per due giorni avendo cura di cambiare l'acqua ogni 8 ore, quindi eliminate eventuali spine e taglialo a pezzi di circa 5 centimetri. Infarinate leggermente il baccalà e fatelo rosolare in due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio. Tenete da parte il baccalà e nel frattempo preparate la salsa di pomodoro. In una teglia fate rosolare l’aglio e la cipolla tritati in quattro cucchiai di olio. Non appena la cipolla sarà appassita, unite i pomodori pelati, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, quindi aggiungete il baccalà precedentemente rosolato. Lasciate cuocere tutto insieme per altri cinque minuti e completate con il prezzemolo tritato.

Lo Chef consiglia...

Ovviamente un crostone di pane toscano non potrà che essere un ottimo abbinamento al sughetto!