Cozze in pastella

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Per la pastella: setacciate la farina in una terrina, versatevi l'acqua e il vino freddi, mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, e porre in frigo. Stendete sul piano il prosciutto crudo, adagiatevi 2 cozze per fetta e arrotolatela su se stessa. Sbucciate l'aglio, tagliatelo a lamelle, aggiungetelo alla pastella e mescolate. Montate a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporatelo alla pastella. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, infarinate gli involtini di cozze, passateli nella pastella e friggeteli per 2 minuti. Scolateli e adagiateli su carta assorbente. Servite su un piatto ampio.

Lo Chef consiglia...

Per mantenere la caratteristiche, si consiglia di consumare appena fritti.