Curry di cozze con riso basmati

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Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire con due cucchiai di olio e un peperoncino, quindi versatevi le cozze precedentemente lasciate scongelare una notte intera in frigo e sfumate con il vino bianco. Aggiungete il latte di cocco e il cucchiaio di curry, quindi lasciate cuocere a fuoco alto in modo che il sugo si addensi un po'. Nel frattempo fate lessare il riso basmati in abbondante acqua salata, quindi scolatelo ed usatelo per accompagnare il sugo di cozze e curry. Servite in una ciotola capiente con il riso sul fondo e il curry di cozze sopra, altrimenti procuratevi due ciotole, una più grande ed una più piccola, per servire le due preparazioni distinte in modo che ognuno possa prendere la quantità che desidera e metterla direttamente sul proprio piatto.

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Potete aggiungere anche una spolverata di prezzemolo tritato a piacere.