Insalata di vongole, fasolari e pane

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Lavate e tritate l'aglio ed il cipollotto, lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Rosolate in una padella aglio, olio e peperoncino. Unite i fasolari, coprite e cuocete per qualche minuto, successivamente aggiungete le vongole, ricoprite nuovamente e fate aprire i molluschi. Sgocciolate quelli aperti ed eliminate quelli rimasti chiusi. Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre a fiamma vivace. Distribuite il pane sui piatti e mettetevi i frutti di mare, i pomodorini, il cipollotto ed il basilico. Condite il tutto con olio, sale, succo di limone ed un po' del fondo di cottura dei frutti di mare. Aggiungete una manciata di pepe e servite in tavola.

Lo Chef consiglia...

Il piatto può essere arricchito a piacere, con altri frutti di mare come le cozze.