Merluzzo in umido

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Pulite il merluzzo, dividetelo in pezzi, lavatelo, asciugatelo e passatelo nella farina. In una casseruola fate sciogliere il burro e rosolatevi le cipolle, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili. Appena le cipolle saranno diventate trasparenti, aggiungete i pomodori pelati, insaporite con il sale ed il pepe e continuate con la cottura. In un tegame a parte friggete i pezzi di merluzzo. Quando saranno ben dorati da entrambe le parti, sgocciolateli su di una carta assorbente. Unite il pesce al sugo di pomodoro, bagnate con il brodo e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Servite in tavola nello stesso tegame di cottura.

Lo Chef consiglia...

Accompagnate il piatto con della polenta bianca morbida.