Minestra di farro e vongole

archiviata in

Cuocete il farro in una pentola con acqua leggermente salata per circa 35-40 minuti a fuoco basso.

In una pentola preparate del brodo vegetale con sedano, carota, mezza cipolla, il pepe in grani, la foglia d'alloro ed uno spicchio d'aglio.

In una padella mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino a piacere. Quando l'olio avrà preso calore, versate le vongole Rivamar precedentemente scongelate una notte intera in frigo e sfumate con il vino bianco. Una volta pronte, dividete le vongole dai gusci e mettetele in una ciotola immerse nel liquido di cottura che avrete filtrato.

In un tegame aggiungete un filo d'olio, il rametto di rosmarino e mezza cipolla tritata finemente. Dopo aver fatto rosolare leggermente togliete il rosmarino ed aggiungete le vongole con tutto il loro liquido, il farro e del brodo vegetale in base alla consistenza che vorrete ottenere dalla vostra minestra. Lasciate insaporire, aggiustate di sale, pepe e prima di servire aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

Lo Chef consiglia...

Accompagnate questo piatto ad un contorno di verdure miste per un pieno di nutrienti.