Mini tortine salate di merluzzo

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Il nostro viaggio tra le ricette a base di pesce fa tappa nel Regno Unito, dove troviamo l’ispirazione per realizzare delle mini tortine salate di merluzzo. Anche se solitamente vengono farcite con carne e verdure, oggi vogliamo proporvi una variante a base di pesce. Ideali per un aperitivo in compagnia di amici o per un picnic a buffet, le mini tortine salate saranno in grado di conquistare il palato di grandi e piccini. Queste mini tortine, chiamate anche mini fish pie, vengono realizzate con pasta brisée, a cui molte volte viene aggiunta della pasta sfoglia. Le varianti con cui possono essere farcite possono essere davvero molte: noi abbiamo scelto il pesce e quindi il cuore delle nostre tortine sarà a base di merluzzo Rivamar, un sapore rustico, tipico dei mari del Nord. La preparazione della ricetta delle mini tortine salate di merluzzo è davvero semplice. Il primo passo è quello di pulire il porro, eliminando le foglie esterne e le estremità legnose, tagliarlo a rondelle e cuocerlo per 5 minuti in una pentola con del burro e un pizzico di sale. Prima di aggiungere le carote tagliate a cubetti e i piselli, tagliate a dadini il merluzzo e infarinatelo. Aggiungete quindi carote e piselli e cuocete per circa 10 minuti. Una volta terminati questi minuti di cottura potete versare il pesce, il latte e continuando a mescolare proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco lento. È giunto il momento di disporre i dischi di pasta brisée in una teglia per muffin, e farcire ogni tortina con il composto di pesce e verdure. Dalla pasta sfoglia ricavate 12 dischetti dello stesso diametro delle tortine salate e incidete il centro di ogni disco con un tagliabiscotti. Prima di infilare il tutto in forno, ricoprite le tortine con la pasta sfoglia, schiacciando i bordi con una forchetta per sigillarle. Cuocete quindi in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti: una volta terminata la cottura estraete le tortine e lasciatele intiepidire prima di servirle. Otterrete delle bellissime e gustosissime tortine salate con un cuore morbido di verdure e merluzzo norvegese.

Lo Chef consiglia...

La bellezza di questo piatto è data dalla possibilità di cambiare a proprio piacimento le verdure che compongono il cuore delle mini tortine salate, sostituendo quindi piselli e carote che sono presenti in questa ricetta.