Sautè di vongole e agrumi

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Lasciate a bagno le vongole in acqua fredda salata per circa due ore, poi risciacquare bene il tutto. Tritate il sedano e la carota; sbucciate l'aglio; tritate il prezzemolo. Lavate e grattugiate le scorze degli agrumi e poi spremeteli. Rosolate gli aromi in una casseruola con l'olio e l'alloro, unite le vongole dopo averle ben sgocciolate; fate rosolare qualche secondo. Bagnate il tutto con il succo degli agrumi, coprite la teglia e cucinate per circa 15 minuti. Trasferite quindi le vongole in una terrina, cospargetele con la scorza degli agrumi e l'erba cipollina. Aggiungete un po' di pepe e servite il tutto.

Lo Chef consiglia...

La versione classica della ricetta prevedeva un'aggiunta di peperoncino al posto degli agrumi