Stoccafisso al funghetto

archiviata in

Lavate e sbollentate i pomodori, pelateli e spezzettateli. Lavate il basilico e sminuzzatelo con le mani. Fate lessare lo stoccafisso in una pentola con acqua un po’ salata per circa 2 ore e mezza. Sgocciolatelo, toglietegli la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi. Sbucciate l’aglio, sminuzzatelo e fatelo soffriggere in una padella con un po’ d’olio, poi eliminatelo e versate nel contenitore la polpa di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuocete per circa 10 minuti. Infarinate i pezzi di stoccafisso e uniteli alla salsa di pomodoro, facendoli cuocere per circa 20 minuti. Servite caldo.

Lo Chef consiglia...

Se non si ha timore dei grassi, al posto della salsa di pomodoro e dell'olio d'oliva, si può usare lo strutto.