Stoccafisso al verde

archiviata in

Battete e mettete a bagno, in acqua fredda, lo stoccafisso per una settimana, cambiando il liquido almeno una volta al giorno. Fate la stessa cosa con le trippette, cambiando l'acqua più di una volta al giorno. Passati 7 giorni sgocciolate pesce e trippette. Raccogliete lo stoccafisso tagliato a pezzetti in una pentola con 2 litri di acqua salata. Dopo circa mezz'ora di cottura, aggiungete le trippette ridotte a listarelle e lasciate a cuocere per altre 2 ore e mezza. Nell'attesa sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo, pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi ed unitele allo stoccafisso dopo circa 2 ore di cottura, poi regolate di sale. Tritate l'aglio con il prezzemolo e pestate nel mortaio i gherigli di noce. Quando lo stoccafisso sarà cotto, sgocciolatele assieme a trippette e patate e trasferitelo su di un piatto da portata. Condite il tutto con l'aglio ed il prezzemolo tritato, le noci pestate e l'olio; mescolate e servite ben caldo.

Lo Chef consiglia...