Stoccafisso in agrodolce

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Tagliare a pezzi lo stoccafisso, levategli la pelle e le lische, lavatelo sotto acqua fresca e asciugatelo accuratamente. Mettete in ammollo l'uva sultanina per 15 minuti. Mettete i pezzi di stoccafisso in un tegame con l'olio, unite il burro a fiocchetti, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e fatelo rosolare. In una casseruola fate sciogliere lo zucchero con l'aceto, mescolando, poi togliete dal fuoco e unite mezzo bicchiere d'acqua, i pinoli e l'uva sultanina strizzata. Versate la salsa ottenuta sullo stoccafisso e proseguite la cottura ancora per due ore e mezza. Trasferite la preparazione su di un piatto da portata e servite subito in tavola.

Lo Chef consiglia...

Abbinare la pietanza con Vino Bianco di medio corpo o con lo Spumante