Torta di merluzzo agli champignon

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Versate in una pentola mezzo litro d'acqua, aggiungete vino e la cipolla tagliata a metà insaporita con i chiodi di garofano. Portate a bollore e metteteci i filetti di pesce e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Sgocciolateli. Lasciate il brodo sul fuoco per farlo ridurre un po'. Pepate e profumate il pesce con dei pezzettini di rucola, maggiorana e timo. Dopo aver pulito i funghi, tagliateli a lamelle e insaporiteli in una padella con un po' di burro per circa 10 minuti. In un'altra pentola disponete la besciamella usando metà latte e metà brodo di pesce. Quando è pronta introdurre i funghi e la groviera grattugiata. Salate e pepate. Aggiungete la panna e le uova. Dopo aver fatto questo stendete la pasta brisée a disco, appoggiatela in una tortiera imburrata, punzecchiatela, rivestitela con carta da forno, riempitela di legumi e cuocete per circa 15 minuti a 160 gradi. Eliminate carta e legumi, spezzettate i filetti di pesce e ripartiteli sulla pasta. Copriteli con la besciamella, preparata in precedenza, rimettete in forno a 180 gradi per circa trequarti d’ora. Servitela tiepida.

Lo Chef consiglia...

Da accompagnare con vini quali l'Alto Adige Schiava Grigia DOC o il Bolgheri Rosato DOC