Tortino di vongole e broccoletti

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Rosolate gli scalogni ed i brocccoletti, precedentemente sbucciati ed affettati, e salate e pepate quanto basta. Passate le cimette al mixer con i tuorli, tenendone da parte alcune. Incorporate al composto la panna e gli albumi montati a neve, versatelo in uno stampo unto con 20 g di burro e cuocete a bagno maria nel forno, ad una gradazione di 150 °C per circa un'ora. Fate aprire le vongole in una padella con l'aglio sbucciato, il prezzemolo tritato, il resto dell'olio ed il vino bianco. Sgusciatele, eliminate quelle chiuse, filtarate il liquido di cottura e versatelo sopra le vongole. Sfornate e capovolgete il tortino sul piatto da portata. Nel mentre in una padella fate scaldare le vongole con le cime di broccoletti tenute da parte. Togliete il recipiente dal fuoco, unite il burro rimasto e servite in tavola con il tortino di broccoletti.

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