Vongole all’uovo e pomodoro

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Lavate con cura le vongole sotto acqua corrente e mettetele a spurgare in un recipiente con acqua fredda leggermente salata. Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente, privateli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Mondate il prezzemolo lavatelo e tritatelo. Raccogliete le vongole in una casseruola e fatele aprire a fuoco vivace ed a recipiente coperto, scuotendo la casseruola di tanto in tanto. sgusciate i molluschi eliminando quelli che restano chiusi e teneteli da parte su di una ciotola. In un tegame fate rosolare l'aglio sbucciato, aggiungetevi i pomodori, salate, pepate e lasciate cuocere per alcuni minuti. Eliminate l'aglio ed unite le vongole tenute da parte e il prezzemolo. Rompete le uova nell'intingolo preparato, coprite e ponete sul fuoco per 3 minuti, in modo da far rapprendere l'albume. Servite subito.

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