Vongole Prezzemolate

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Lavate le vongole accuratamente e mettetele a spurgarle in acqua leggermente salata per un paio d'ore. Disponetele poi in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo, chiudendo il recipiente con un coperchio; quindi sgocciolatele, eliminate quelle chiuse e filtrate il liquido di cottura in una terrina. Lavate e tritate l'aglio, mondate il prezzemolo, lavatelo e sminuzzatelo. Fate soffriggere l'aglio ed il prezzemolo in una padella con un po' d'olio. Unitevi poi le vongole con il liquido precedentemente filtrato e cuocetele per un paio di minuti. Nel mentre cospargete la pietanza con il pangrattato. Servite il piatto ben caldo.

Lo Chef consiglia...

Accompagnate le pietanza con delle fette di pane tostate.