Baccalà alla cappuccina

Livello

Media difficoltà

Tempo di cottura

50 min

Grattate via la pelle del baccalà, diliscatelo e tagliatelo a pezzi; asciugatelo e fatelo passare nella farina. Sbucciate le cipolle tagliatele a fettine e fatele soffriggere con il burro ed un filo d’olio. aggiungete il baccalà e rosolatelo con poca acqua per una decina di minuti. Unitevi quindi l’alloro, l’uva, i pinoli e le acciughe sminuzzate. Salate, pepate e spolverizzate il tutto con un po’ di cannella e noce moscata. Abbassate la fiamma, coprite a filo con il brodo e unite il pangrattato. Fate restringere a recipiente coperto finché il liquido di cottura avrà assunto una certa cremosità. Mettete la pirofila in forno a 220 °C e lasciatela cuocere per altri 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Per far rimanere il liquido consistente e vellutato si consiglia di aggiungere del brodo. Togliete la pietanza dalla pirofila e servite in tavola.

Ingredienti
  • 800 g di baccalà già ammollato
  • 40 g di burro
  • 10 g di pinoli
  • 6 filetti di acciuga sott’olio
  • 2 cipolle
  • 2 foglie di alloro
  • 40 g di pangrattato
  • 40 g di farina 00
  • Cannella
  • Noce moscata
  • Brodo vegetale
  • 15 g di uva sultanina
  • 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • Sale e Pepe
Porzioni

4