Ravioli di stoccafisso con crudaiola di pomodorini

Livello

Media difficoltà

Tempo di cottura

60 min

Mettete a bagno lo stoccafisso Rivamar ad ammollare per 2/3 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua due volte al giorno. Una volta ammorbidito e dissalato, togliete la pelle e le eventuali spine e sbriciolatelo in piccoli pezzetti.

Per la preparazione della pasta fresca fate la fontana con la farina, rompete al centro le uova e salate con un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto morbido e liscio. Fate riposare l’impasto ottenuto almeno mezzora, avendo cura di coprirlo affinché non prenda aria.

Nel frattempo, fate lessare lo stoccafisso in acqua salata per una decina di minuti; quindi spegnete il fuoco e dopo aver scolato il pesce, lasciatelo raffreddare. Intanto, nell’acqua di cottura del pesce lessate le patate precedentemente sbucciate e tagliate a fettine. Dopo averle scolate, schiacciatele grossolanamente con una forchetta e unitele allo stoccafisso. A questo punto, aggiungete l’aglio finemente tritato, condite con un filo di olio, sale e pepe a piacere e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti.

Terminato il tempo di riposo dell’impasto, potete stendere la pasta in strati non eccessivamente sottili, quindi distribuite sulla sfoglia delle palline di ripieno e ricopritele con una seconda sfoglia, premete bene per sigillare i ravioli e ritagliateli con la rotella. Mentre cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, preparate la crudaiola a base di pomodorini. Tagliateli a spicchi sottili, avendo cura di eliminare i semi, unite il basilico e il cipollotto tritati grossolanamente, l’olio, il sale e il pepe e lasciate riposare.

Dopo aver scolato i ravioli, uniteli al sugo e fateli saltare in padella un paio di minuti. Servite con una spolverata di ricotta affumicata grattugiata.

Ingredienti
  • 200 gr di stoccafisso Rivamar
  • 200 gr di farina 00
  • 400 gr di pomodorini
  • 100 gr di ricotta affumicata
  • 2 patate
  • 2 uova
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 cipollotto
  • Olio d’oliva extra vergine q.b.
  • Sale e pepe q.b
Porzioni

4

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