Risotto alla zucca con polpa di canocchie

Una ricetta squisita ideale da preparare in autunno è il risotto alla zucca con polpa di canocchie.

Iniziate pulendo la zucca e tagliandola a tocchetti. Mettetela da parte e procedete tagliando la cipolla per il soffritto. Tagliate anche il peperoncino, l’aglio, il prezzemolo e la rucola e metteteli da parte.

Se avete acquistato le canocchie fresche procedete con la loro pulitura dividendo la polpa dai carapace, altrimenti se usate le Canocchie dell’Adriatico precotte Rivamar ricordatevi di farle scongelare la sera prima portandole dal freezer al frigorifero la mattina per la sera (o viceversa).

In una pentola alta versate l’olio d’oliva e, a fuoco ancora spento, aggiungete gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino e il prezzemolo. Accendete il fuoco e versate la zucca a pezzetti, salate e chiudete la pentola con un coperchio.

In una padella a parte scaldate il carapace delle canocchie con un po’ d’acqua e fate attenzione a non farlo evaporare. Filtrate poi il brodetto così creatosi e tenetelo per il risotto.

In una padella per risotti fate soffriggere la cipolla con un po’ d’olio di oliva, aggiungete il riso e iniziate la cottura. Versate il brodetto e continuate a girare il riso con un cucchiaio di legno, salate e versate il vino bianco. Per ultimare la cottura del riso evitando che si attacchi al fondo della pentola, aggiungete un po’ d’acqua.

Nel frattempo ricordatevi di mescolare la zucca e, quando sarà morbida, schiacciatela con una spatola in modo da ottenere quasi una crema.

Versate la zucca schiacciata e le polpe di canocchie nel riso e ultimate la cottura. Aggiungete una spolverata di rucola precedentemente tritata con il coltello e, a fuoco spento, un filo d’olio.

Infine portate in tavola e gustate il delizioso risotto alla zucca con polpa di canocchie.