Tagliatelle al nero di seppia con vongole veraci e asparagi

Livello

Media difficoltà

Tempo di cottura

45 min

Con l’arrivo della primavera, del caldo e dei primi pranzi all’aperto, è arrivata anche la voglia di ispirarci con dei piatti nuovi, ancora più originali, come le tagliatelle al nero di seppia con vongole veraci Rivamar e asparagi.

Oltre alla particolare bontà di questo piatto, ci piace sottolinearne la bellezza che si può ritrovare nel contrasto di colori: il nero delle tagliatelle al nero di seppia contrasta con i colori chiari delle vongole veraci e con il verde degli asparagi dando un notevole tocco di eleganza a questa portata.

Per iniziare a preparare nel modo corretto le tagliatelle al nero di seppia con vongole e asparagi, vi consigliamo di iniziare preparando la sfoglia, impastando quindi tutti gli ingredienti e lasciandoli riposare per circa 30 minuti. Dopo aver lasciato riposare il tutto potete tirare la sfoglia con il mattarello e tagliare le tagliatelle. Tenetele da parte su un canovaccio pulito.

Ora passiamo alla preparazione degli asparagi: lavateli, puliteli e tagliate le punte a circa 10 cm. Il resto del gambo tagliatelo a pezzetti e tenete tutto da parte.

In una padella più piccola fate appassire lo scalogno con il cucchiaio di olio extravergine d’oliva, aggiungete i gambi di asparago a pezzetti, il basilico e cuocete il tutto, a fuoco basso, per almeno 5 minuti. Si può quindi aggiungere il brodo e cuocere a fuoco medio finché gli asparagi non sono ben cotti. Una volta cotti gli asparagi passate tutto al mixer e successivamente al colino. Aggiustate il condimento con sale a piacere.

Fate cuocere a fuoco basso, per qualche minuto, le punte degli asparagi in una padella con un goccio di olio e tenetele da parte. Nella stessa padella fate aprire le vongole con mezzo bicchiere di vino bianco.

 

Ora che il condimento è pronto possiamo passare alla cottura delle tagliatelle in acqua salata e bollente. Una volta scolate le tagliatelle, aggiungete le punte degli asparagi, le vongole e fate saltare il tutto a fuoco alto per qualche istante, continuando a mescolare e facendo attenzione a non bruciare nulla.

Tutto pronto per l’impiattamento: versate la crema di asparagi e basilico sul fondo del piatto e adagiate sopra le tagliatelle e le vongole. Servitele in un piatto caldo così potranno essere gustate in tutto il suo sapore.

Ingredienti
  • 500g di asparagi
  • 500g di vongole
  • 1 scalogno
  • 10 foglie di basilico
  • 200 ml di brodo vegetale
  • ½ bicchiere di vino bianco

per la sfoglia:

  • 200g di farina
  • 2 uova
  • 6g di nero di seppia
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Porzioni

4

Prepara questo piatto con le nostre “Vongole veraci surgelate”
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