Il Nigirizushi (握り寿司), per brevità chiamato Nigiri che significa comprimere la giusta quantità di riso in modo tale che, guarnito con il pesce, possa essere mangiato facilmente in un boccone. Nella sua forma più semplice è un blocchetto di riso sushi con una punta di wasabi ed una fettina sottile di guarnizione avvolta sopra, possibilmente legata con una striscia sottile di nori. Una sua variante è il Gunkanzushi (軍艦寿司) una polpettina di forma ovale, simile per forma all’Hosomaki. Un pugnetto di riso viene avvolto a mano in una striscia di nori, ma invece di avere un ripieno al suo interno, ha degli ingredienti, come uova di pesce, impilati sopra.