L’Oshizushi (押し寿司), ovvero il sushi pressato, è il sushi in cui le fette di pesce vengono schiacciate sul riso contenuto in un recipiente di legno detta oshibako. Il blocco viene poi rimosso dalla forma e tagliato in pezzi della dimensione di un boccone. Difficilmente si trova in occidente o nei ristoranti giapponesi, visto che è considerato un piatto della cucina povera e artigianale del giappone.