Le proteine sono composti organici complessi e sono i costituenti fondamentali di tutte le cellule vegetali e animali. Questi aminoacidi essenziali possono essere suddivise in base alla loro funzione, per cui abbiamo:

  • proteine di trasporto: in questa categoria si trovano le proteine del sangue che trasportano ferro e i lipidi e l’emoglobina che trasporta l’ossigeno.
  • proteine strutturali: sono le componenti delle strutture permanenti dell’organismo, inoltre, svolgono funzione di manutenzione e riparazione dello stesso.
  • enzimi: hanno il compito di accelerare la velocità di specifiche reazioni chimiche che avvengono nel nostro corpo.
  • immunoglobuline: creano anticorpi utili a combattere eventuali infezioni.

Il pesce costituisce la proteina di origine animale più idonea per l’alimentazione, in quanto oltre ad essere più digeribile di quella proveniente dalla carne, contiene acidi grassi essenziali chiamati omega 3, nella forma più assimilabile di EPA e DHA.