Funazushi

Il Funazushi (鮒寿司) comporta la fermentazione lattica anaerobica di un pesce d’acqua dolce detto Funa. Tale pesce viene decomposto per 8 anni. La procedura di preparazione è simile a quella del Narezushi: il pesce viene eviscerato, conservato in barili ricoperti di riso e messo a fermentare per 4 anni. Dopodiché viene tolto dal barile e messo ad essiccare per una giornata. Infine viene ricoperto di sale e messo sotto sale per altri 4 anni. È famoso come piatto regionale della Prefettura di Shiga ed è considerato una “chinmi”, una prelibatezza della cucina giapponese.