Primi piatti estivi a base di pesce

Siamo nel mese di luglio e ci troviamo nel pieno dell’estate, quel periodo dell’anno in cui solitamente ci viene voglia di mangiare dei piatti più leggeri e colorati, soprattutto a base di pesce e verdure, magari da gustare sulla spiaggia in riva al mare, con il suono del venticello e il rumore delle onde in sottofondo.

Il consumo di pesce in estate può contribuire a farci mantenere un’abbronzatura invidiabile, infatti essendo ricco di Omega-3 e Vitamina B3, non solo agisce da antinfiammatorio sul nostro organismo, ma aiuta anche a prevenire l’invecchiamento della nostra pelle e a proteggerla dalle scottature solari.

Come sappiamo, il pesce migliore da portare in tavola è sempre quello fresco di stagione, perciò prima di pensare alle ricette da preparare questo mese, andiamo a dare un’occhiata alla lista di luglio:

  • vongola verace
  • fasolaro
  • sardina
  • cozza
  • alice
  • sgombro
  • totano
  • scampo
  • cefalo
  • triglia
  • sogliola
  • granchio
  • spigola
  • orata
  • seppia
  • pesce spada
  • ricciola
  • dentice
  • nasello
  • passera di mare
  • zerro
  • sarago
  • scorfano
  • tracina

Durante l’estate, con il pesce fresco di stagione possiamo preparare tante squisite ricette di pasta fredda. Ci sono diversi formati di pasta che si abbinano bene con il pesce e sono particolarmente adatti per preparare un’insalata estiva, tra i più utilizzati troviamo le mezze penne, le farfalle, i fusilli, le orecchiette e le trofie, ma ci sono anche tantissimi altri formati che possiamo scegliere, l’importante è che sia una pasta corta, in modo da evitare che si incolli come potrebbe accadere con gli spaghetti. Il tempo di cottura ideale è sempre quello al dente; un’operazione utile ad impedire che si incolli può essere quella di sciacquarla sotto l’acqua corrente per poi aggiungere un filo di olio d’oliva.

Le verdure fresche di questo mese che possiamo combinare con la pasta sono diverse: pomodori, melanzane, fagioli, patate, carote, rucola, sedano, zucchine, ravanelli, cetrioli, cicoria, lattuga, peperoni, bietole, fave e basilico.

La prima ricetta che vi proponiamo oggi, è quella delle trofie con vongole veraci e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 K di Vongole Veraci Rivamar
  • 400 g di trofie
  • 450 g di pomodorini ciliegini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 peperoncino
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Mettete le Vongole Veraci Rivamar in una padella, copritele con il coperchio e lasciate che si aprano. Eliminate quelle chiuse e filtrate il liquido di cottura. In un’altra padella mettete a soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio d’oliva, il peperoncino e il prezzemolo tritato. Tagliate a metà i pomodorini e metteteli nella padella, aggiungete un pizzico di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete a lessare le trofie in una pentola d’acqua salata. Sgusciate una parte delle vongole e poi mettetele tutte, anche quelle con il guscio, nella padella con i pomodorini. Scolate la pasta quando è ancora al dente e mettetela direttamente in padella versando anche un mestolo di acqua di cottura e il liquido filtrato delle vongole, fate saltare il tutto per qualche minuto e poi servite in tavola.

Un altro delizioso piatto di pasta: i fusilli con cozze e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 K di Cozze Rivamar
  • 400 g di fusilli
  • 400 g di melanzane
  • 300 g di pomodorini ciliegini
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio di semi q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.

Mettete in una padella le cozze, coprite con il coperchio e fatele aprire. Conservate l’acqua di cottura e filtratela. Pulite e tagliate a cubetti le melanzane, sistematele in una teglia da forno con un filo d’olio e fatele cuocere a 200° per 25 minuti. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva, poi tagliate a metà i pomodorini e metteteli a cuocere per 5 minuti e aggiungete le melanzane. Mettete a lessare i fusilli in una pentola di acqua salata e scolateli quando sono ancora al dente. Sgusciate le cozze e mettetele in padella aggiungendo anche il loro liquido di cottura. Aggiungete i fusilli, fate saltare in padella per qualche minuto e servite in tavola.

Un piatto salutare e nutriente: le farfalle con alici e fagioli borlotti

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di Tronchetti e Filetti di Alici Rivamar
  • 400 g di farfalle
  • 400 g di fagioli borlotti freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino
  • 1 carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 3 foglie di rucola
  • 1 foglia di salvia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Sgranate i fagioli, metteteli in una pentola e ricopriteli di acqua fredda abbondante. Pulite mezza cipolla e tagliatela a rondelle, sbucciate l’aglio e pulite la carota, mezzo gambo di sedano, la salvia e metteteli nella pentola con i fagioli. Cucinate per circa 40 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete dell’acqua bollente. A fine cottura regolate di sale e pepe. Scolate i fagioli e tenete da parte un mestolo del liquido di cottura. Prendete la carota e tagliatela a rondelle. Mettete a lessare le farfalle in una pentola di acqua salata. Tritate l’altra metà cipolla rimasta e mettetela a soffriggere in un tegame con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete i filetti di alici e il peperoncino. Aggiungete i fagioli, la carota e il liquido di cottura dei fagioli. Scolate le farfalle al dente e mettetele direttamente nel tegame ad insaporire con le alici e i fagioli, decorate con le foglie di rucola e portate in tavola.

Potete gustare questi piatti appena cotti, quando sono ancora bollenti, oppure lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente e dopo metterli in frigorifero per mangiarli quando ne avete voglia. La pasta fredda in frigorifero può durare anche fino a tre giorni, se tenuta ben chiusa dentro ad un contenitore. Quando fa troppo caldo per cucinare è davvero l’ideale e poi è anche comoda da portare a pranzo in ufficio, oppure ad una gita fuori porta, al mare o in montagna.

Notizie da Rivamar