La gallinella è un nome comune che indica diverse specie della famiglia dei Triglidi. Quello che contraddistingue la gallinella è la testa che viene definita “corazzata” oltre alle pinne pettorali che sono molto colorate. La gallinella è un pesce che viene reperito con grande facilità in autunno, conosciuta anche con altri nomi come:

  • lucerna
  • capone
  • mazzola

La gallinella non è un pesce che viene allevato e può raggiungere i 5kg, spesso si trova al mercato anche di pescato proveniente dal Nord Africa o da altri paesi comunitari o dall’Oceano Atlantico. Pesce molto saporito, è apprezzato per la sua carne molto soda che ne favorisce diverse preparazioni:

  • lessa
  • al cartoccio
  • al sale
  • al forno
  • in zuppa

Per acquistare una gallinella di qualità è importante controllare la brillantezza dell’occhio e le iridescenze delle pinne pettorali, che si attenuano con il passare dei giorni.

Fonte: cucina moderna