Insalata di riso venere con pesce e melone

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Mettete a bollire sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto l'ebollizione tuffatevi a cuocere il riso. Scolate il contenuto della busta di insalata di mare che avrete lasciato scongelare per una notte intera in frigorifero. Quando al riso mancheranno un paio di minuti di cottura, versate nella pentola anche l'insalata di mare e portate a completa cottura il tutto. Scolate il riso e l'insalata di mare, quindi passateli sotto l'acqua fredda corrente e metteteli in una ciotola capiente. Pulite e tagliate a cubetti il melone, quindi versatelo nella ciotola insieme al riso e al pesce. Condite con olio e la scorza del limone grattugiato, quindi lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire in tavola.

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Se volete, potete aggiungere all'acqua di cottura anche una carota, un gambo di sedano e mezza cipolla.