Baccalà con cipolline

Il baccalà con cipolline è un secondo piatto squisito e dal sapore intenso, molto semplice da preparare.

Dopo aver ammollato lo Stoccafisso Rivamar come vi consigliamo di solito (a questo link potete trovare tutte le indicazioni -> http://www.ideapesce.it/news/quanto-devo-tenere-in-ammollo-lo-stoccafisso.html) scolatelo, asciugatelo per bene con l’aiuto della carta da cucina e infarinatelo.

Prendete una casseruola e scaldate quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva. Unite il baccalà e fatelo rosolare da ambe le parti fino a quando sarà dorato. Prendete le cipolline e in un’altra pentola fatele saltare velocemente al fine di asciugarle dal loro liquido di conservazione.

Fate un trito di cipolla e aglio e saltate il tutto nella padella delle cipolline con una spruzzata di prezzemolo e due cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e l’alloro. Mescolate tutto con cura e portate a cottura le cipolline stando attenti che non si attacchino alla pentola. Potete aiutarvi con il brodo in questa fase.

Poco prima di finire la cottura aggiungete il baccalà e lasciatelo insaporire nel sughetto per 5/10 minuti senza mescolare con troppa forza. Aggiustate di sale e pepe e servite in tavola il vostro baccalà con cipolline.

Lo chef consiglia
Servite il piatto accompagnandolo con patate o polenta morbida.