Barchette di melanzane ripiene di Baccalà

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Prima di iniziare, lavare il baccalà con cura passandolo più volte sotto l'acqua corrente così da togliere tutti i residui del sale. Dopo aver sciaquato le melanzane, tagliarle a metà e scavatele all'interno così da creare delle mezzelune che possano contenere il baccalà. Nel frattempo soffriggere la cipolla tritatta con l’aglio, aggiungere i pomodori a pezzi e il baccalà a bocconcini. Aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere una decina di minuti a fuoco lento. Riempire le melanzane con il composto ottenuto e mettere in forno a 180°C per 30 minuti circa. Prima di infornare tagliuzzate il prezzemolo fresco.

Lo Chef consiglia...

cospargete le melanzane tagliate a metà di sale grosso e posizionatele nello scola pasta in modo che perdano l’acqua. Con questa operazione le melanzane perderanno il retrogusto amarognolo.