Menù di pesce per il mese di Aprile

Grazie alla globalizzazione siamo ormai abituati ad avere i prodotti alimentari a disposizione per tutto l’anno, forse però non tutti sanno che anche i pesci, come la frutta e la verdura, seguono delle regole stagionali ben precise che se prese come abitudini da seguire, darebbero grossi benefici sulla salute. E inoltre, noi stessi, così facendo, contribuiremmo a dare il nostro contributo per mantenere intatto l’equilibrio dell’ecosistema marino.

Il pesce di stagione è quello che solitamente troviamo in pescheria in maggiori quantità, anche se a prezzi non propriamente convenienti. Ma per aiutarvi nelle sfide quotidiane in cucina, abbiamo alcuni suggerimenti per voi.

Il mese di aprile, seguendo il calendario delle stagionalità, ha una lunga lista di pesci di stagione. Ecco con quali prodotti ittici potremmo fare la spesa questo mese:

  • gambero rosa
  • sardina
  • alici
  • canocchia
  • polpo
  • cozze
  • vongole
  • sgombro
  • scampo
  • cefalo
  • cernia
  • granchio
  • sogliola
  • spigola
  • lampuga
  • tonno
  • lanzardo
  • mormora
  • nasello
  • totano
  • seppia
  • rombo
  • rana pescatrice
  • occhiata
  • pagello
  • palamita
  • pesce spada
  • pesce San Pietro
  • pesce sciabola
  • scorfano
  • razza
  • sarago
  • gallinella
  • dentice

Dato che per recarsi con calma al ristorante si dovrà aspettare ancora un po’, toccherà a noi pensare alle giuste ricette da fare a casa, per rendere speciale più che possiamo i nostri pranzi in famiglia.

Un menù a base di pesci di stagione potrebbe essere la scelta giusta, perché il pesce è buono, nutriente, facile da digerire e poi, grazie agli Omega-3 e alla Vitamina D aiuta a migliorare il nostro umore, cosa di cui in questo periodo inconsueto abbiamo sicuramente bisogno.

Ecco la nostra proposta per un menù di aprile a base di pesci di stagione, pensato per 4 persone.

Per cominciare vi proponiamo un antipasto classico:
Insalata di polpo e patate

  • 1 Kg di Polpo cotto Rivamar
  • 1 Kg di patate
  • ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva
  • 2/3 foglie di alloro
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Lasciate il Polpo cotto Rivamar a scongelare in frigorifero per una notte, quindi asciugate bene i pezzi di polpo tamponando con della carta assorbente. Mettete le patate con la buccia a lessare in una pentola d’acqua e lasciatele cuocere per 35/40 minuti, a partire dal bollore. In una ciotola mescolate il succo di limone con l’olio di oliva, il sale e il pepe. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio d’oliva, poi aggiungete il polpo a pezzi. Lasciate andare a fiamma bassa per circa 10 minuti, spegnete la fiamma ed eliminate l’aglio. Mettete il polpo in una terrina, unite le patate, versate la salsa, il prezzemolo tritato e mescolate tutto. Portate in tavola l’insalata di polpo e patate.

Passiamo al primo piatto:
Zuppa di cozze, vongole e canocchie

  • 1 Kg di Cozze Rivamar
  • 1 Kg di Vongole Veraci Rivamar
  • 500 g di Canocchie Rivamar
  • 3 spicchi d’aglio
  • ½ scalogno
  • 300 g di polpa di pomodoro
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Fate soffriggere in una padella, l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, quindi versate le cozze, chiudete con il coperchio, alzate la fiamma e fatele aprire. Ripetete lo stesso procedimento per le vongole e poi in un’altra padella cucinate anche le canocchie per 5 minuti con uno spicchio d’aglio e l’olio di oliva. Filtrate il liquido di cottura dei frutti di mare e tenetelo da parte. Tritate lo scalogno e poi mettetelo in una casseruola con un filo d’olio, unite la polpa di pomodoro, aggiungete le cozze, le vongole, le canocchie e il loro liquido di cottura, cuocete per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva. Accompagnate la zuppa con del pane tostato.

Passiamo al secondo piatto:
Gamberi gratinati al forno

  • 1 Kg di Gamberi Argentina Rivamar
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Pangrattato q.b.
  • Parmigiano Reggiano q.b.
  • 1 limone
  • Sale q.b.

Sistemate i gamberi in una teglia da forno e cospargeteli di pangrattato e Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e olio extravergine d’oliva. Infornate a 180° per 10 minuti. Quando sono cotti toglieteli dal forno, spremete il succo di limone e cospargetelo sui gamberi, quindi servite in tavola.

Buon pranzo!

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