Baccalà in cassuola
Livello
Media difficoltà
Tempo di cottura
20 minuti
Il baccalà in cassuola è un piatto prelibato tipico della cucina napoletana di cui esistono diverse varianti: oggi vi proponiamo questa versione!
Prendete un tegame abbastanza largo (meglio se di terracotta) e con un filo di olio extravergine d’oliva fate appassire gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati, unite la passata di pomodoro e fate insaporire il tutto per circa 20 minuti a fuoco lento e a coperchio socchiuso.
Tagliate lo Stoccafisso Rivamar in pezzetti rettangolari, infarinateli e friggeteli un po’ alla volta in abbondante olio bollente. Quando saranno dorati, sgocciolateli e metteteli ad asciugare sopra la carta assorbente.
Prendete la salsa preparata con il pomodoro, unite l’uvetta, i pinoli, le olive e i capperi mescolando con cura, aggiungete infine i pezzetti di stoccafisso e aggiustate di sale.
Lasciate riposare per una ventina di minuti, quindi servite in tavola il baccalà in cassuola.
Lo chef consiglia
Preparate il piatto il giorno prima così che i sapori si leghino meglio tra loro.
Ingredienti
- 700 g di Stoccafisso Rivamar già ammollato
- 500 g di passata di pomodoro
- 50 g di olive nere snocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 20 g di pinoli
- 20 g di farina
- 20 g di uvetta sultanina ammollata e scolata
- 5 g di lievito di birra
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Porzioni
4
