Vongole al forno con pinoli

Le vongole al forno con pinoli sono un secondo piatto gustoso e facile da preparare.

Lasciate a scongelare le Vongole Veraci Rivamar in frigorifero per almeno 12 ore.

Mettete le vongole in una padella, copritele con il coperchio e fatele cuocere a fiamma vivace per circa 6 minuti, finché non si aprono. Gettate via quelle che sono rimaste chiuse, poi filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Prendete il burro e fatelo sciogliere a temperatura ambiente.

Disponete i pinoli in una teglia da forno, infornate e fateli tostare a 200° per circa 8 minuti. Muovete la teglia di tanto in tanto, in modo da rendere omogenea la cottura. Quando inizieranno a dorarsi sfornateli e lasciateli raffreddare, dopo tritateli grossolanamente.

Nel frattempo sgusciate metà delle vongole e poi mettetele in una terrina capiente con l’aglio, il peperoncino e il basilico tritati, metà del burro ammorbidito, i pinoli, il succo di un limone spremuto, il vino bianco, l’olio extravergine d’oliva, il liquido di cottura delle vongole, un pizzico di sale e di pepe, e mescolate tutto.

Prendete una ciotola e amalgamate metà del pangrattato con il burro rimasto.

Sistemate le vongole con il guscio sul fondo di una teglia da forno, versatevi sopra le vongole sgusciate e gli altri ingredienti, quindi ricoprite tutto con la miscela di pangrattato e burro. Infornate a 200° e cucinate per circa 15 minuti, gli ultimi due minuti fate dorare usando la modalità grill.

Servite in tavola le vongole al forno con pinoli accompagnandole con degli spicchi di limone.