Insalata di vongole e peperoni

L’insalata di vongole e peperoni è un secondo piatto leggero e semplice da preparare, delizioso sia tiepido che freddo.

Prima di cominciare, lasciate a scongelare le Vongole Veraci Rivamar per una notte in frigorifero.

Lavate i peperoni, poi rivestite una teglia con carta da forno e infornateli a 250° per 30 minuti con il grill.

Nel frattempo, lavate e tritate l’aglio e il prezzemolo. Fate soffriggere in una padella capiente un cucchiaio di olio extravergine d’oliva con metà dell’aglio e del prezzemolo tritati, quindi unite le vongole. Aggiungete un pizzico di pepe, coprite la padella e lasciate cuocere a fiamma media per circa 6 minuti, fino a quando le vongole non si saranno aperte. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.

Quando i peperoni sono cotti sfornateli, metteteli in un piatto, copriteli e lasciateli raffreddare per 20 minuti. Filtrate e tenete da parte il liquido di cottura dei peperoni. Una volta freddi tagliateli a pezzetti, eliminate i semini interni e togliete la pelle.

Mettete i peperoni in una ciotola e conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaio del loro liquido di cottura, un pizzico di sale e il restante aglio e prezzemolo. Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero a raffreddare per mezz’ora.

Togliete i peperoni dal frigorifero e disponeteli in una pirofila, poi versateci sopra le vongole, il loro liquido di cottura e un filo di olio d’oliva.

Servite in tavola la vostra insalata di vongole e peperoni accompagnata da qualche fetta di pane tostato.