Merluzzo saporito

archiviata in

Tritate finemente la pancetta e soffriggetela in una padella, aggiungendo funghi e scalogni precedentemente affettati. Aggiungete del prezemolo, un po’ di burro, e mescolate in modo da amalgamare il tutto. Bagnate con un quarto di litro di vino; salare, pepare, aromatizzare con un pizzico di noce moscata ed una foglia d’alloro e lasciar cuocere lentamente, mescolando di frequente, fino a che non si sarà formata una salsa vellutata. A questo punto incidete il merluzzo (precedentemente scongelato), e dopo aver versato la salsa in una pirofila adagiatelo nel composto aggiungendo il vino rimasto, sale e pepe. Cospargete con pangrattato e burro e lasciarlo cuocere per mezz’ora .

Lo Chef consiglia...